Coca de pisto de verduras

 

¡Qué rica está esta coca de pisto de verduras! En esta entrada os pongo dos recetas clásicas en casa: la receta del pisto de verduras que sirve para rellenar esta coca o para mil recetas más y la de la masa de coca. A este pisto le podéis añadir las verduras que queráis: yo le añado berenjena y zanahoria a la receta habitual ¡En la variedad está el gusto!

La masa para coca se deshace en la boca y a la vez cruje, para nosotros ésta es la definitiva, después de probar y probar, y es que en cocina no te queda otra si quieres hacerte con un buen recetario personal.

La coca es un entrante perfecto para cualquier comida, que puedes dejar hecha con antelación o para llevar a un picnic, una merienda o cualquier compromiso en el que te quieras lucir con dificultad 0. La puedes rellenar de mil cosas, tanto dulces como saladas, con cualquier relleno está riquísima. 

COCA DE PISTO DE VERDURAS

PISTO DE VERDURAS

INGREDIENTES:

150 g. de pimiento rojo cortado en trozos grandes.

150 g. de pimiento verde cortado en trozos grandes.

250 g. de cebolla cortada en cuartos.

250 g. de calabacín sin pelar cortado en rodajas grandes.

100 g. de zanahoria.

100 g. de berenjena.

70 g. de aceite de oliva virgen extra.

500 g. de tomate triturado (natural).

1 cucharadita de sal.

2-3 pellizcos de pimienta molida.

PREPARACIÓN:

CON THERMOMIX:

Pon en el vaso el pimiento verde y rojo, la cebolla y la zanahoria. Trocea 6 segundos, velocidad 4. Pon en el vaso el calabacín y la berenjena y trocea 10 segundos, velocidad 4.

Añade el aceite y programa 20 minutos, 120ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorpora el tomate triturado, la sal y la pimienta y programa otros 20 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, poniendo el cestillo en lugar del cubilete. Rectifica de sal y pimienta.

A MANO:

Pela y corta todas las verduras en dados bien pequeños. En una sartén grande, pon el aceite a fuego medio y añade todas las verduras (excepto el tomate) y sofríe durante 20-25 minutos.

Añade el tomate, la sal y la pimienta y sofríe de nuevo otros 20 minutos hasta que estén todas las verduras bien blanditas.

MASA DE COCA Y HORNEADO

INGREDIENTES:

500 g de harina de escanda o trigo integral.

100 g. de aceite de oliva virgen extra.

 225 g de agua templada.

20 g. de levadura fresca de panadería 0 5 g de levadura seca de panadería.

10 g de sal.

PREPARACIÓN:

CON THERMOMIX:

Pon en el vaso el aceite, el agua y la levadura desmenuzada. Calienta 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Incorpora la harina y la sal. Mezcla 20 segundos, velocidad 6.

Retira la masa del vaso, ponla en un bol previamente engrasado  y envuélvelo en film. Déjalo reposar hasta que doble su volumen (por lo menos, 30 minutos).

Precalienta el horno a 200ºC y forra una bandeja con papel de hornear. Pon unas gotas de aceite sobre el papel y extiéndelas con un pincel por toda la superficie.

Coloca la masa en la bandeja sobre el papel y vete extendiéndola con las manos, dejándola lo más fina posible. Coloca el relleno (a temperatura ambiente) sobre la masa y hornea durante +/- 20  minutos  a 200ºC (el tiempo dependerá de cada horno).

A MANO:

Pon en un bol todos los ingredientes de la masa y mézclalo todo hasta que sea una masa homogénea. Haz una bola y ponla en un bol tapado con film. Deja reposar hasta que doble su volumen.

Precalienta el horno a 200ºC y forra una bandeja con papel de hornear. Pon unas gotas de aceite sobre el papel y extiéndelas con un pincel por toda la superficie.

Coloca la masa en la bandeja sobre el papel y vete extendiéndola con las manos, dejándola lo más fina posible. Coloca el relleno (a temperatura ambiente) sobre la masa y hornea durante +/- 20  minutos  a 200ºC (el tiempo dependerá de cada horno).

ACLARACIONES:

  • El pisto puedes prepararlo el día antes y tenerlo en la nevera listo para rellenar la coca. Sácalo antes de ponerte a preparar la masa para tenerlo a temperatura ambiente. Con esta cantidad puede que te sobre relleno (depende de lo rellena que te guste la masa), si sobrase se puede congelar o aprovechar en cualquier otro plato.
  • El pisto se puede servir con arroz blanco, relleno para cocas, empanadillas, empanada, con huevos poché, con pasta…el pisto te soluciona cualquier plato.
  • La coca se puede tomar tanto caliente como fría, está rica de las dos maneras. 

 

 

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