Ensalada caprese con pesto de albahaca


Ya os he confesado en otros post que cada día me gusta más el tomate y por ello, hago muchas ensaladas cuya base, en lugar de lechuga que no me sienta nada católica, es el tomate. Esta ensalada caprese, en concreto, la pongo mucho cuando viene la familia a comer a casa, como acompañante al plato principal. 

Suelo utilizar tomate en rama, pera o de ensalada, con las tres variedades está muy muy rica. También puedes comerla como plato único si le añades unas láminas de ventresca de atún o cualquier cosa que se te ocurra.

ENSALADA CAPRESE CON PESTO DE ALBAHACA

INGREDIENTES:

PESTO DE ALBAHACA:

 20 g. de hojas de albahaca fresca.

75 g. de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas de agua. 

50 g. de queso curado.

30 g. de nueces. 

1 diente de ajo pequeño sin el germen.

ENSALADA:

4-5 tomates pera.

1 paquete de mozzarella fresca.

Unas cucharadas de pesto de albahaca.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Para preparar el pesto, pon todos los ingredientes en el vaso de la picadora y tritura hasta que esté todo integrado (pero se noten trozos chiquitinos del queso y de las nueces). 

Corta el tomate en rodajas y la mozzarella.

Coloca una capa de tomate, una capa de mozzarella y acaba con una capa de tomate formando círculos.

Aliña con el pesto de albahaca, aceite de oliva y unas escamas de sal.

ACLARACIONES:

  • Este pesto de albahaca te sirve para acompañar un montón de platos y de ensaladas ¡Está delicioso!
  • Compra los mejores tomates que encuentres y se convertirá en un plato de lujo. 

 

 

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