Ensalada de garbanzos marinera


¡Cómo nos gusta esta ensalada de garbanzos marinera! Desde que empezamos a cambiar poco a poco nuestra alimentación, nos propusimos comer legumbres 3-4 días a la semana como hacíamos antes, pero evitando que fuesen siempre en potaje para que no nos aburriesen e intentando que fuesen recetas cada vez más saludables.

En ensalada cada vez nos gustan más las legumbres, sobre todo cuando empieza a asomar el solete por Asturias. Para tener los garbanzos ya cocidos y no caer en la tentación de comprar un bote de ellos ya cocidos,  cuezo un kilo – kilo y medio en la olla a presión, cojo los que necesito para la receta y el resto lo congelo. Así, siempre los tengo listos para hacer cualquier receta con garbanzos que se me ocurra. 

ENSALADA DE GARBANZOS MARINERA

INGREDIENTES:

800 g. de garbanzos ya cocidos.

300 g. de langostinos cocidos (pesados sin pelar).

3 latas de atún al natural (170 g. ya escurrido).

100 g. de aceitunas negras deshuesadas.

150 g. de mejillones al natural.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

A MANO:

Echa los garbanzos ya cocidos en un bol.

Pela los langostinos, escurre los mejillones y el atún, Parte en dos cada aceituna. Mezcla todos los ingredientes en el bol de los garbanzos.

Añade un buen chorrete de aceite de oliva y salpimienta al gusto.

ACLARACIONES:

  • Si utilizas un bote de garbanzos ya cocidos, acláralos bajo el grifo y escúrrelos bien bien en el colador.
  • Puedes utilizar también colas de gambón ya peladas que quedan igual de ricas.
  • Si tienes un buen bote de anchoas, añádeselas y te marcas una ensalada de 3 estrellas michelín.
  • Acompaña esta ensalada de garbanzos con una buena ensalada de tomate y aguacate. 

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