Espaguetis de calabacín y zanahoria con extra de verduras


Hace unas semanas os enseñé por Facebook e Instagram el espiralizador que utilizaba para hacer espaguetis de verduras y os prometí que os subiría recetas con él así que aquí os dejo la primera y por ahora, de todas las que he hecho mi preferida: fresca, sencilla y a tope de verduras.

ESPAGUETIS DE CALABACÍN Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:

1 calabacín grande.

1 zanahoria.

1 aguacate.

250 g. de tomates cherry.

La ralladura de medio limón y el zumo de medio limón.

2-3 cucharadas de orégano (seco o fresco).

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Ralla el calabacín y la zanahoria con la ayuda del espiralizador de verduras.

Pon las dos cucharadas de aceite de oliva a calentar en una sartén y sofríe a fuego medio los espaguetis de calabacín y zanahoria.

Mientras se van haciendo, pela y quita el hueso del aguacate y parte la carne en dados, parte los tomates cherry a la mitad. Pica el orégano muy menudo si lo utilizas fresco. Ralla la piel del limón.

Cuando esté tierna la verdura de la sartén, añádela a un bol grande, añade también el aguacate, los tomates, el orégano, la ralladura de limón y exprime por toda la mezcla el zumo de limón. Mézclalo todo bien y sirve inmediatamente.

 


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