Bizcocho de coco y fresas sin gluten

¡Buenos días! ¿Qué tal va la semana? Yo ya con ganas de que acabe para poder disfrutar a tope el fin de semana porque…¡Ya soy libre! Después de meses y meses estudiando por fin he hecho el examen y ahora toca esperar por la nota ¡La peor espera de todas! 

He tenido un poco olvidado el blog y las redes sociales por estudiar pero gracias a eso he probado muchísimas recetas una y otra vez muy muy fáciles y rápidas pero deliciosas que han pasado a nuestra lista de recetas habituales. Una de ellas ha sido este bizcocho de coco y fresas que nos encanta y va cargadísimo de fruta, que además ahora (aunque no sea temporada en Asturias) podemos encontrar fresas súper ricas. 

BIZCOCHO DE COCO Y FRESAS SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

50 g de coco rallado.

150 g harina de arroz.

10 g de levadura para repostería.

4 huevos.

70-80 g de azúcar moreno de caña integral.

90 g de aceite de oliva virgen extra.

125 g de yogur natural.

500 g de fresas naturales.

PREPARACIÓN:

A MANO:

Precalienta el horno a 170ºC. Mezcla en un bol la harina, el coco y la levadura.

Quita el tallo y el rabito a las fresas y pártelas a la mitad o en rodajas. Forra la base de un molde para bizcochos de 20 cm desmontable con papel de hornear y pon las fresas sobre toda la base, añade una cucharada de azúcar moreno y distribuye el azúcar por todas las fresas dejándolas en una capa y deja reposar mientras preparas el bizcocho.

Pon en un bol los huevos con el azúcar y con la ayuda de un batidor de varillas eléctrico bate durante 6-7 minutos hasta que aumente bastante de volumen y se convierta en una mezcla más espesa y blanquee.

Añade el yogur y el aceite y bate otros 2 minutos. Añade la mezcla de harina, coco y levadura en dos veces y mézclalo con una espátula de silicona con movimientos envolventes.

Vierte en el molde sobre las fresas y hornea durante 35-40 minutos (este tiempo depende de cada horno, en el mío con 40 minutos queda perfecto) a 170ºC calor arriba y abajo. Deja enfriar por completo y dale la vuelta con cuidado sobre un plato para que te quede la capa de fresas hacia arriba.

CON THERMOMIX:

Precalienta el horno a 170ºC. Mezcla en un bol la harina, el coco y la levadura.

Quita el tallo y el rabito a las fresas y pártelas a la mitad o en rodajas. Forra la base de un molde para bizcochos de 20 cm desmontable con papel de hornear y pon las fresas sobre toda la base, añade una cucharada de azúcar moreno y distribuye el azúcar por todas las fresas dejándolas en una capa y deja reposar mientras preparas el bizcocho.

Pon la mariposa en el vaso de la Thermomix y echa los huevos y el azúcar. Programa 6 minutos, 37ºC, velocidad 3 y medio. Añade el yogur y el aceite y programa 2 minutos, sin temperatura, velocidad 3 y medio.

Añade la mezcla de harina y programa 20 segundos, velocidad 3. Retira la mariposa y mézclalo todo bien con una espátula de silicona hasta que esté toda la harina integrada.

Vierte en el molde sobre la mezcla de fresas y hornea durante 35-40 minutos (este tiempo depende de cada horno, en el mío con 40 minutos queda perfecto) a 170ºC calor arriba y abajo. Deja enfriar por completo y dale la vuelta con cuidado sobre un plato para que te quede la capa de fresas hacia arriba.

ACLARACIONES:

• Si no encuentras unas fresas ricas, puedes sustituirlas por frambuesas o arándanos. 
• Si no encuentras harina de arroz o no te gusta, puedes sustituirla por harina de trigo para repostería. 
• Usa una variedad suave de aceite de oliva para que quede bien rico.