Coca de verduras
¡Qué rica está esta coca de verduras! En esta entrada os pongo dos recetas clásicas en casa: la receta del pisto de verduras que sirve para rellenar esta coca o para mil recetas más y la de la masa de coca. A este pisto le podéis añadir las verduras que queráis: yo le añado berenjena a la receta habitual ¡En la variedad está el gusto!
La masa para coca se deshace en la boca y a la vez cruje, para nosotros ésta es la definitiva, después de probar y probar, y es que en cocina no te queda otra si quieres hacerte con un buen recetario personal que testear y testear recetas.
La coca es un entrante perfecto para cualquier comida, que puedes dejar hecha con antelación o para llevar a un picnic, una merienda o cualquier compromiso en el que te quieras lucir con dificultad 0. La puedes rellenar de mil cosas, tanto dulces como saladas, con cualquier relleno está riquísima.
COCA DE VERDURAS
INGREDIENTES:
RELLENO
500 g de verduras (pimiento rojo, cebolla, berenjena, pimiento verde, calabacín).
100 g de tomate triturado o salsa de tomate.
1 cucharadita de pimiento choricero.
Vino blanco.
Aceite de oliva vrigen extra.
1 cucharadita de sal.
2-3 pellizcos de pimienta molida.
Heura, ventresca de bonito, huevo cocido (opcional).
MASA DE COCA
170 g de aceite de oliva virgen extra.
200 g de agua.
600 g de harina de fuerza.
Una pizca de sal.
PREPARACIÓN:
Pela y corta todas las verduras en dados bien pequeños. En una sartén grande, pon el aceite a fuego medio y añade todas las verduras (excepto el tomate) y sofríe durante 20-25 minutos a fuego medio. Añade un chorro de vino blanco y deja que se evapore. Añade el pimiento choricero y la salsa de tomate y deja que se haga a fuego lento hasta que espese la salsa. Añade sal y pimienta al gusto.
Para la masa, calienta en una cazuela el agua, el aceite de oliva y la sal y cuando comience a hervir retira del fuego. Espera 1-2 minutos y añade la harina. Revuelve con una cuchara de madera o similar y cuando se haya integrado toda la harina, amasa hasta dejarla lisa.
Precalienta el horno a 250ºC.
Pon la masa sobre un papel de horno y el papel sobre la bandeja del horno y estira la masa hasta cubrir toda la bandeja. Pon el relleno sobre la masa. Hornea en la bandeja del centro del horno a 250ºC durante 15-20 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente.
ACLARACIONES:
- El pisto puedes prepararlo el día antes y tenerlo en la nevera listo para rellenar la coca. Sácalo antes de ponerte a preparar la masa para tenerlo a temperatura ambiente. Cuando tengas listo el pisto de verduras añade el huevo cocido picado, la ventresca de bonito o la Heura a la plancha.
- Este relleno te sirve también para rellenar unas empanadillas, al igual que la masa.
- La coca se puede tomar tanto caliente como fría, está rica de las dos maneras.
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