Croquetas de jamón ibérico
Mis croquetas favoritas del mundo, mundial y como las caseras, ningunas. Siempre las hago en Thermomix porque salen fenomenal y súper cremosas.
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO
INGREDIENTES:
220 g. de jamón ibérico.
150 g. de mantequilla.
30 g. de cebolla.
170 g. de Maicena.
800 g. de leche entera.
1 pellizco de nuez moscada, 1 pellizco de pimienta molida.
Sal al gusto.
Pan rallado y 2-3 huevos para rebozarlas.
PREPARACIÓN:
CON THERMOMIX:
Pon el jamón en el vaso y pícalo a velocidad Turbo, 0’5 segundos, 5 veces. Retira a un bol y resérvalo.
Pon en el vaso la mantequilla y la cebolla y trocea 2 segundos, velocidad 5, si no estuviese bien picada la cebolla, trocea de nuevo 2 segundos, velocidad 5 hasta que esté a vuestro gusto. Sofríe 3 minutos, 120ºC, velocidad 1.
Añade la maicena y sofríe de nuevo 3 minutos, 120ºC, velocidad 2.
Incorpora la leche y mezcla 10 segundos, velocidad 6.
Agrega 2 cucharadas del jamón reservado y programa 8 minutos, 120ºC, velocidad 4.
Deja reposar 5 minutos dentro del vaso. Añade el resto del jamón y mézclalo con una espátula.
Vierte la bechamel en una fuente de horno humedecida (así no se pega la masa) y déjala entibiar. Cuando esté prácticamente a temperatura ambiente, métela a enfriar envuelta la fuente en film durante 8 horas al menos en el frigorífico.
Saca la masa del frigo y forma las croquetas. Envuelvelas en huevo batido y después en pan rallado. Frielas en un cazo pequeño con abundante aceite de oliva virgen extra que las cubra por completo y déjalas escurrir sobre un colador de rejilla.
También las puedes congelar una vez envueltas mediante congelación al descubierto.
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