Croquetas de jamón ibérico

Mis croquetas favoritas del mundo, mundial y como las caseras, ningunas. Siempre las hago en Thermomix porque salen fenomenal y súper cremosas. 

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES:

220 g. de jamón ibérico. 

150 g. de mantequilla. 

30 g. de cebolla.

170 g. de Maicena.

800 g. de leche entera. 

1 pellizco de nuez moscada, 1 pellizco de pimienta molida.

Sal al gusto. 

Pan rallado y 2-3 huevos para rebozarlas.

PREPARACIÓN:

CON THERMOMIX:

Pon el jamón en el vaso y pícalo a velocidad Turbo, 0’5 segundos, 5 veces. Retira a un bol y resérvalo.

Pon en el vaso la mantequilla y la cebolla y trocea 2 segundos, velocidad 5, si no estuviese bien picada la cebolla, trocea de nuevo 2 segundos, velocidad 5 hasta que esté a vuestro gusto. Sofríe 3 minutos, 120ºC, velocidad 1.

Añade la maicena y sofríe de nuevo 3 minutos, 120ºC, velocidad 2.

Incorpora la leche y mezcla 10 segundos, velocidad 6.

Agrega 2 cucharadas del jamón reservado y programa 8 minutos, 120ºC, velocidad 4.

Deja reposar 5 minutos dentro del vaso. Añade el resto del jamón y mézclalo con una espátula.

Vierte la bechamel en una fuente de horno humedecida (así no se pega la masa) y déjala entibiar. Cuando esté prácticamente a temperatura ambiente, métela a enfriar envuelta la fuente en film durante 8 horas al menos en el frigorífico.

Saca la masa del frigo y forma las croquetas. Envuelvelas en huevo batido y después en pan rallado. Frielas en un cazo pequeño con abundante aceite de oliva virgen extra que las cubra por completo y déjalas escurrir sobre un colador de rejilla.

También las puedes congelar una vez envueltas mediante congelación al descubierto.

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