Ensalada de bulgur y verduras asadas

¡Por fin os traigo una nueva receta! Esta vez una ensalada muy muy fácil y original, perfecta para llevar a la playa, para preparar para una cena en casa con amigos o para llevar al trabajo. Podéis sustituir el bulgur por cualquier otro pseudocereal como quinoa, trigo sarraceno, mijo aunque mi favorito es el bulgur ¡No puede estar más rico!

ENSALADA DE BULGUR Y VERDURAS ASADAS CON ALIÑO DE SOJA Y JENGIBRE

INGREDIENTES:

1 vaso de bulgur seco. 

2 zanahorias.

1 berenjena.

1 trozo de calabaza (150 g).

Un puñado de aceitunas negras.

2 cucharadas de pimientos rojos asados en tiras.

1 puñado de almendras.

ALIÑO DE SOJA:

Ralladura de limón.

Salsa de soja o tamari.

Jengibre fresco.

Aceite de sésamo.

PREPARACIÓN:

Asa la calabaza, la berenjena y la zanahoria en el horno y cuando estén listas córtalas en cuadraditos.

Mientras tanto cuece el bulgur. Yo cuezo 1 vaso por cada 3 de agua a fuego medio. Viértelo en el colador y pásalo por agua fría para que quede suelto.

Mezcla en un bol el bulgur, las verduras asadas, las aceitunas partidas a la mitad, los pimientos, jengibre fresco rallado, las almendras y la ralladura de limón. Salpimienta al gusto.

Para la salsa mezcla 4-5 cucharadas de salsa de soja, jengibre rallado,la ralladura de limón, una cucharada de aceite de sésamo. Añade la salsa a la ensalada y sirve.