Ensalada de garbanzos tropical

Las ensaladas en casa se comen también en invierno, pero templadas nos apetecen mucho más. Una de las que más hago es esta, normalmente también le añado aguacate pero por estas fechas están a precio de caviar y nada ricos además, así que cuando encontréis aguacates ricos reservad uno para esta ensalada.

Le puedes añadir una vinagreta de yogur que le da un toque súper fresco. Yo la suelo aliñar con aceite de oliva, zumo de lima, vinagre de manzana y sal, no necesita nada más. 

ENSALADA DE GARBANZOS TROPICAL

INGREDIENTES:

1 bote de garbanzos cocidos.

½ pepino en dados. 

1 tomate grande fresco en dados.

5-6 tomates deshidratados picados. 

1 bote pequeño de piña en su jugo.

2 pechugas de pollo en dados. 

5-6 albaricoques picados. 

PREPARACIÓN:

Sofríe las pechugas en dados hasta que estén doradas y bien hechas. Añade chile en polvo, orégano y pimentón y mezcla bien. 

Mezcla todos los ingredientes y aliña con aceite de oliva virgen extra, zumo de lima, vinagre y sal.