Ensalada de garbanzos

En verano, esta ensalada de garbanzos con salsa de yogur y mostaza es de las más repetidas. Odio las ensaladas con base de lechuga, no me gusta y me aburre muchísimo prepararlas y comerlas, manías que tiene una. Así que siempre estoy dándole vueltas al coco para inventarme nuevas ensaladas originales y ricas, innovando con nuevas bases (legumbres, cereales integrales, verduras asadas, patatas). 

Podeis cambiar la base por otras legumbres, como alubias o lentejas. Otra opción es hornear los garbanzos para darles el toque crujiente. Además, de poder añadirle otras frutas y verduras. 

¿Y qué me decís de la salsa de yogur? Esta salsa es un vicio, le va bien a esta ensalada y a cualquier otra, como una ensalada de patata, a unas patatas al horno, unos falafel o unos nuggets de pollo. 

ENSALADA DE GARBANZOS CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA

INGREDIENTES:

1 bote de garbanzos cocidos.

2 cucharadas de alcaparras escurridas.

1 tomate fresco grande.

1 aguacate maduro.

Un puñado de nueces.

Un puñado de fresas.

3 higos secos.

SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA

3 cucharadas de yogur griego o natural.

1 cucharada de mostaza.

Sal, pimienta, pimentón, orégano seco.

Aceite de oliva virgen extra.

Zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Mezcla en un bol los garbanzos escurridos, el tomate en dados, las alcaparras, el aguacate en láminas, las nueces picadas, los higos picados, las fresas en láminas.

Para preparar la salsa mezcla en un bol el yogur con la mostaza y un buen chorro de zumo de limón.

Aliña la ensalada con especias, un chorro de aceite de oliva virgen extra y la salsa de yogur y mostaza.

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