Ensalada de tomate Raf asado, burrata y anchoas
Esta ensalada surgió de la improvisación, tenía unos tomates riquísimos ya blanditos, burrata y unas anchoas que tenía reservadas para una ocasión especial y se me ocurrió esta ensalada que ya se ha convertido en una de mis recetas estrella.
Lleva ingredientes súper sencillos y la puedes preparar con antelación, sólo tienes que envolverla bien en papel film y aliñarla con la dukkah y aceite de oliva virgen extra justo en el momento de servirla.
ENSALADA DE TOMATE RAF ASADO, BURRATA Y ANCHOAS
INGREDIENTES:
3 tomates Raf.
1 burrata grande.
1 lata de anchoas de buena calidad.
1/2 pepino.
2 dátiles Medjool.
PREPARACIÓN:
Parte en láminas el tomate. Pon en una bandeja de horno y hornea durante 15 minutos a 180ºC. Saca del horno y deja que se enfríe.
En un plato pon el tomate asado en la base, en el centro coloca la burrata, alrededor las anchoas escurridas, el 1/2 pepino picado y los dátiles picados. Decora con especias (albahaca, orégano, dukkah) y añade un chorro de aceite de oliva virgen extra justo antes de servirlo.
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