Ensalada de tomate Raf asado, burrata y anchoas

Esta ensalada surgió de la improvisación, tenía unos tomates riquísimos ya blanditos, burrata y unas anchoas que tenía reservadas para una ocasión especial y se me ocurrió esta ensalada que ya se ha convertido en una de mis recetas estrella.

Lleva ingredientes súper sencillos y la puedes preparar con antelación, sólo tienes que envolverla bien en papel film y aliñarla con la dukkah y aceite de oliva virgen extra justo en el momento de servirla.

ENSALADA DE TOMATE RAF ASADO, BURRATA Y ANCHOAS

INGREDIENTES:

3 tomates Raf.

1 burrata grande.

1 lata de anchoas de buena calidad.

1/2 pepino.

2 dátiles Medjool.

PREPARACIÓN:

Parte en láminas el tomate. Pon en una bandeja de horno y hornea durante 15 minutos a 180ºC. Saca del horno y deja que se enfríe.

En un plato pon el tomate asado en la base, en el centro coloca la burrata, alrededor las anchoas escurridas, el 1/2 pepino picado y los dátiles picados. Decora con especias (albahaca, orégano, dukkah) y añade un chorro de aceite de oliva virgen extra justo antes de servirlo.