Pan de plátano

Esta receta de pan de plátano la he probado un millón y medio de veces…y antes de dar con esta receta, he probado también unas cuantas más con malos resultados (casi todas estaban pasadas de líquidos y los bizcochos quedaban super apelmazados). Hasta que modificando una y otra vez la receta básica, conseguí dar con esta receta que me tiene enamorada.

Siempre que quedan 3 plátanos rodando por el frutero, me animo a prepararlo, cuando ya está listo, lo corto en rebanadas y las congelo para tenerlo siempre listo para el desayuno. El día anterior saco un par de rebanadas y ya tengo el desayuno listo ¡Me voy para la cama más feliz que una perdiz!

PAN DE PLÁTANO

INGREDIENTES

125 g de aceite de oliva virgen extra.

150 g de azúcar moreno de caña integral.

3 plátanos muy maduros (+1 plátano para decorar). 

2 huevos. 

270 g de harina.

1 sobre de levadura tipo Royal.

1 cucharadita de mezcla de 5 especias (canela, nuez moscada, pimienta negra, cardamomo y jengibre) o sólo de canela. 

150 g de chips de chocolate.

PREPARACIÓN

Bate los huevos con el azúcar durante 5-10 minutos. Añade el aceite y sigue batiendo.

Machaca los plátanos hasta convertirlos en puré. Añádelos a la mezcla de huevos, azúcar y aceite mientas sigues batiendo.

Tamiza la levadura, la harina y la mezcla de 5 especias y añade con movimientos envolventes a la mezcla anterior. Finalmente añade los chips de chocolate y mézclalos bien para que se repartan de forma uniforme.

Vierte en un molde de plumcake y hornea a 170-180ºC durante 70 – 80 minutos. Vigila para que no se queme la superficie.