Pan de yogur

Por aquí os dejo una nueva receta de pan súper esponjoso, aromático y que dura muchos días tierno. 

PAN DE YOGUR 

INGREDIENTES:

200 g de agua templada. 

2 cucharaditas de miel.

200 g de yogur natural (de muy buena calidad). 

500 g de harina de fuerza. 

2 g de levadura seca / 5 g de levadura fresca de panadería. 

10 g de sal. 

PREPARACIÓN (a mano y con Thermomix):

Pon en el recipiente / vaso el agua, la miel, el yogur y la harina y mezcla 20 segundos, velocidad 4 o con una cuchara hasta que esté todo integrado. Coloca a un lado de la masa la sal y al otro lado la levadura y deja reposar 20 minutos. 

Amasa 3 minutos en velocidad espiga o con amasado francés durante 10 minutos. Deja reposar al menos 90 minutos hasta qué comience a aumentar de volumen. Pliega la masa cada 30 minutos. Tape el recipiente con film y guarda en la nevera durante al menos 12 horas. 

Saca de la nevera y deja reposar a temperatura ambiente una hora. Da forma a la masa y guarda en un banneton. Cubre con un paño de algodón y deja reposar hasta que doble su volumen (2 horas – 2 horas y media).

Hornea a 250°C  los primeros 20 minutos y los restantes hasta que esté súper crujiente a 200°C. Yo suelo hornear en la cocotte para crear mucho más vapor y que gruñe mucho mejor.