Pan de yogur
Por aquí os dejo una nueva receta de pan súper esponjoso, aromático y que dura muchos días tierno.
PAN DE YOGUR
INGREDIENTES:
200 g de agua templada.
2 cucharaditas de miel.
200 g de yogur natural (de muy buena calidad).
500 g de harina de fuerza.
2 g de levadura seca / 5 g de levadura fresca de panadería.
10 g de sal.
PREPARACIÓN (a mano y con Thermomix):
Pon en el recipiente / vaso el agua, la miel, el yogur y la harina y mezcla 20 segundos, velocidad 4 o con una cuchara hasta que esté todo integrado. Coloca a un lado de la masa la sal y al otro lado la levadura y deja reposar 20 minutos.
Amasa 3 minutos en velocidad espiga o con amasado francés durante 10 minutos. Deja reposar al menos 90 minutos hasta qué comience a aumentar de volumen. Pliega la masa cada 30 minutos. Tape el recipiente con film y guarda en la nevera durante al menos 12 horas.
Saca de la nevera y deja reposar a temperatura ambiente una hora. Da forma a la masa y guarda en un banneton. Cubre con un paño de algodón y deja reposar hasta que doble su volumen (2 horas – 2 horas y media).
Hornea a 250°C los primeros 20 minutos y los restantes hasta que esté súper crujiente a 200°C. Yo suelo hornear en la cocotte para crear mucho más vapor y que gruñe mucho mejor.
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