Pan sin amasado
Esta receta de pan me tiene enamorada por completo, he perdido la cuenta de las veces que la he hecho y es que es pan para nivel de principiante como yo. Con unos cuantos trucos, tras hornearlo, te crees ¡Hasta panadero!
Hace varios meses que decidí, siempre que pudiese y dispusiese de tiempo, preparar el pan yo para casa, evitando lo máximo posible los panes comerciales.
Uno de mis retos este año, tras regalarme el libro de »Pan Casero» de Ibán Yarza (del que espero poder subiros muchas y muchas recetas ya que me tiene completamente prendada), es aprender a amasar y a hacer pan decente en casa, formándome todo lo que pueda y más, así que en ello estoy y espero poder contagiaros o compartir con vosotros (que ya hay mucho panarra que me puede enseñar muchas cosas, así que si me estás leyendo ¡Manifiéstate!) este reto del pan.
Así que por aquí os dejo, una receta del maravilloso libro de »Pan casero» de Ibán Yarza, la primera receta de »pan decente», casi sin levadura, sin amasado, con mucho reposo y con un resultado ¡Increíble!
PAN SIN AMASADO
INGREDIENTES:
400 g. de harina panadera o harina normal.
100 g. de harina de centeno.
340-350 g. de agua.
10 g. de sal.
5 g. de levadura fresca de panadería (1,5 g. de levadura seca).
PREPARACIÓN:
En un bol amplio, mezcla todos los ingredientes con ayuda de una rasqueta o una cuchara hasta formar la masa y déjala reposar en el bol 10 minutos. La masa tiene que estar pegajosa al tocarla, por lo que si no es así, añade un pelín más de agua.
A los 10 minutos, pliega la masa sobre sí misma, cogiendo la masa como una pala y estirándola un pelín.
Tapa con film el bol, mételo en la nevera (en la parte que menos enfríe de tu nevera) y déjalo reposar de un día para otro. Yo lo suelo preparar por la noche y lo horneo a la mañana siguiente.
Saca de la nevera y deja reposar la masa 10-15 minutos.
Enharina bien la encimera y vuelca la masa (ojo, es pegajosa así que engrásate las manos un pelín con aceite de oliva). Con suavidad, dale forma de rectángulo y enróllalo como un brazo de gitano, apretándolo bien. Enharina un banneton o ponlo sobre la bandeja de horno.
También puedes dividir en cuatro partes la masa para hacer 4 barritas, en dos para hacer dos barras, pero como más me gusta es como una barra sola, así que lo estiro como un rectángulo, luego lo enrollo sobre sí mismo (como un brazo de gitano) y lo boleo hasta darle la forma de barra y apretándolo bien. Si al tocarlo, la masa encoge, déjala reposar de nuevo 5-10 minutos y dale forma tras el reposo.
Pasa la barra al papel del horno o a la superficie sobre la que la vayas a hornear y deja reposar durante media hora tapada con un paño de algodón (depende de la temperatura de tu casa, si hace frío quizás te pida más tiempo).
Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo y coloca una bandeja de horno en la balda inferior. Dale un corte decidido sin llegar hasta abajo a lo largo del centro del pan con el cuchillo del pan para que te greñe bien en el horno y espolvorea un poco la superficie del pan con harina.
Cuando esté el horno bien caliente (1 hora más o menos) mete la bandeja del pan en la rejilla del medio y sobre la bandeja que habías puesto a calentar vierte un vaso de agua y cierra inmediatamente la puerta. Hornea durante 15-20 minutos con calor solo abajo 250ºC.
Abre el horno, retira la bandeja con el agua, cierra de nuevo y baja la temperatura a 200º y deja cocer otros 30 minutos (cada horno es un mundo), hasta que al tocar la base suene hueco.
Saca a enfriar a una rejilla.
ACLARACIONES:
- Al sustituir 100 g. de harina por 100 g. de harina de centeno integral, le da una textura más gelatinosa al pan y queda riquísimo o puedes hacerlo sólo con harina de trigo (500 g. de harina de fuerza o panadera).
- Para conservarlo, siempre lo guardo en una bolsa de algodón en la despensa. Estas bolsas sólo las lavo con detergente, nunca con suavizante, para que no coja olores el pan.
- También se puede congelar en rebanadas para tener siempre ‘’pan de emergencia’’.
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Hola, me gusta muchísimo preparar pan, esta receta me parece muy buena, solo que no indicas como trabajar la levadura. Le agradezco si me indica cómo prepararla. Gracias, bendiciones.
¡Hola Heidy! Muchísimas gracias por su comentario. Con levadura me refiero a fermento. En los supermercados la encontramos como levadura fresca de panadería o levadura seca. Otra alternativa también es utilizar masa madre y el sabor del pan es espectacular. Un abrazo.
Hola
Donde vivo no se conseguí harina de fuerza,solo harina normal, que tristeza no poder hacer esa delicia de pan ??
¡Muchas gracias por tu comentario Adelle! Con la harina normal (la de toda la vida) puedes hacer este pan sin problema…ahora hay un millón de harinas: fuerza, repostería, panadera…y con harina normal puedes hacer todas las recetas sin problema…el resultado es mejor con la harina de fuerza pero con la harina normal te sale también un pan fantástico. Un abrazo muy fuerte.
ESO NO ES PROBLEMA ,UNOS GRAMOS MAS DE LEVADURA , Y UN PELIN MAS DE AMASADO Y LISTO
harina ooo
Me gusta mucho preparar y comer pan, esta receta me pareció excelente y ya la copie!! Gracias!! Un ?
¡Hola Martha! Muchísimas gracias por tu comentario…este pan nos vuelve locos, es una autentica delicia y súper fácil de preparar además de estar cargado de superalimentos. Un abrazo.
Se ve interesante. Me encanta la panadería pero soy un neófito. Intentaré de esta manera, a ver qué tal. Gracias por compartir.
¡Muchas gracias por tu comentario Marcelo! Es un pan muy muy fácil con un resultado fantástico!! Un abrazo enorme
Bueno ,me parece muy agradable en la foto ,pero no comprendo sus palabras sería bueno que hiciera un vídeo.gracias …a que le dicen harina de fuerza?
¡Hola Nelly! Muchísimas gracias por tu comentario. En cuanto pueda y disponga de tiempo, intentaré subir un vídeo. Un abrazo enorme.
Dices que en el formado lo estiras dando forma de barra, pero por lo que se aprecia en las fotos has utilizado un banetton para la 2a ferm. Además la masa tiene una hifratación de 70 %, que es ya reltivamente alta. Necesita alguna sujección para que no pierda la forma en ese proceso.
¡Hola Pablo! Muchísimas gracias por tu comentario. Para hacerle las fotos a esta receta, es cierto que usé un banetton como tú indicas pero simplemente porque quedase bien bonito para la sesión. Esta receta es una de las que hago más de una vez al mes para tener pan en casa y voy variando las formas del pan: en ocasiones dos o tres barras, otras bollitos o si voy justa de tiempo y lo voy a hornear al día siguiente, en una sola pieza dejándolo levar en la segunda fermentación en un banetton toda la noche en la nevera. Si bien es cierto que es muy cómodo el banetton para la 2ª fermentación, las veces que he hecho forma de barra me ha aguantado sin problema. Es una receta de Ibán Yarza y precisamente él en su libro les da forma de barra con una forma maravillosa. Espero haberte aclarado las dudas y cualquier cosa, aquí estoy para lo que necesites. Un abrazo
Pretendo hacer la receta pero hay términos que no entiendo….
Que es una rasqueta? Es una batidora
Cómo es que el pan agarra greña?
Gracias por su atencion
¡Hola Pilar! Una rasqueta sirve para cortar las piezas de pan, puede ser de plástico o de metal y lo venden en tiendas especializadas de cocina. Un saludo.
EXCELENTE! ME GUSTO MUCHÍSIMO LA RECETA!
¡Hola Darcia! ¡Muchísimas gracias por tu comentario! Un abrazo!
Soy amante del pan salado. Intentaré las veces que sean necesarias para darle, vida…y tener siempre esté manjar en casa.muchas gracias y bendiciones
¡Hola Humberto! ¡Millones de gracias por tu comentario! Espero que te guste un montón la receta y la disfrutéis un montón en casa. Un abrazo
Hola !
Apenas empiezo con esto de la panadería, pero tengo masa madre que he preparado como la utilizo con esta receta ?
Podrías ayudarme en el proceso.
Te lo agradezco mucho
¡Hola Brissa! Millones de gracias por tu comentario. Te dejo por aquí el enlace a una receta francamente buena con masa madre y con la que te va a salir una hogaza espectacular:https://www.youtube.com/watch?v=0gCe09eEmWw Espero que te sirva y te enamore tanto como a mí tanto esta receta. Un abrazo.
Mi duda es que desde que aprendí hacer pan, se deja subir la masa en un lugar cálido para que se active la levadura y jamás en la refri, me explicas esa parte porfis. Saludos desde Lima
¡Hola Glenda! Dicen los grandes panaderos que el reposo, amasa y eso es lo que intentamos conseguir en este pan, que la masa se amasa ella sola. Lo guardamos en el refrigerador para el primer levado porque si lo guardásemos a temperatura ambiente crecería demasiado y eso no es lo que buscamos, lo importante es que crezca despacio, desarrolle bien el gluten y que se amase ella sola. Luego, tras el segundo levado, la masa sí que tiene que estar en un lugar cálido para que crezca más rápido para meterla en el horno y que crezca bien bonita. Un abrazo.
Gracias por compartir una receta para novatos! Así me siento con respecto al pan, así que probaré a hacerlo a ver si tengo suerte! Por cierto cómo es la miga de este pan? No has puesto foto! 😊😉
¡Hola Patricia! Millones de gracias por tu comentario. Es una miga esponjosa al llevar un poco de centeno, más abizcochada que los panes de trigo 100% pero de verdad que está súper súper rico y no puede ser más fácil. Espero que te guste la receta y la disfrutes! Un abrazo!
Hola ! Tengo una duda ,la levadura seca es la levadura granulada que viene en sobre o es polvo para hornear (royal) ? Se ve delicioso el pan gracias por tu atencion,salidos desde Purepero Michoacan mexico.
¡Hola Maria Dolores! La levadura seca es la levadura especial para panadería, es de color marrón y granulada (hace efecto antes de hornear levando las masas) y la levadura royal es de color blanco y hace efecto durante el horneado y es para repostería como bizcochos y magdalenas. Para esta receta es la levadura especial para panadería y se utiliza para panes. Un abrazo.
He preparado hoy el pan y me ha salido genial, un greñudo espectacular, muchas gracias por compartir esta receta. Ahora quisiera saber si sustituyo la harina por una harina integral Se hace igual??, o hay que cambiar algo??
¡Hola Alicia! Puedes sustituir el 50% de la harina por harina integral y te quedará un pan más húmedo pero más sabroso, pero las cantidades igual o al menos con la que yo utilizo integral uso las mismas cantidades ¡¡Un abrazo!!
se ve bueno y relleno debe ser fabuloso
¡Hola FEMENINO! Nunca lo he rellenado pero así debe de estar delicioso, si lo pruebas escríbeme y me cuentas ¡Un abrazo!
Hola Coral. Puedo hacer esta receta solo con pan de espelta o tengo que mezclar la espelta con harina de fuerza. Gracias
¡Hola María! He estado de vacaciones y no he podido contestarte antes. yo mezclo normalmente 50% harina integral (en este caso espelta) y 50% harina de trigo, sería mucho más sano y nutritivo que fuese 100% integral pero la miga queda húmeda y más »mazacote» y para que guste a todos, yo lo suelo preparar así ¡Un abrazo!
Son buenas las recetas
¡Hola Carlos! Millones de gracias por tu comentario. Bienvenido a la web, un abrazo!
Excelente receta, tienes mas?, gracias!!
¡Hola Sofía! Tienes un montón de recetas de pan en la web, en la sección »Yo soy más de salado» ¡Un abrazo!
¡Tiene muy buena pinta! Lo de hacer pan en casa engancha ¿verdad? ¡gracias por la receta!
¡Hola! Hacer pan en casa es una maravilla…nunca me canso de hacerlo ¡Un abrazo!