Panecillos de hamburguesa

Estos panecillos de hamburguesa son facilísimos de preparar y el resultado si lo comparamos con los panes que venden en el súper es abismal. Con esta receta salen 6-7 panecillos, pero si quieres tener para otras veces, sólo tienes que hacer el doble de los ingredientes que te indico en la receta. 

Estos panecillos al igual que otras muchas preparaciones las congelo por congelación al descubierto ¿Y qué es eso de la congelación al descubierto? También llamada abierta o por contacto, es el método a seguir para congelar alimentos pequeños para que nos queden sueltos dentro de una bolsa de congelación y no formen un bloque. Es el método que utilizo siempre para congelar pan, bollería, croquetas, fruta…

Para ello, debemos coger una bandeja que quepa en el congelador y colocar los alimentos en una sola capa, sin que se toquen unos con otros. Se introduce en el congelador hasta que estén completamente duros y congelados. Entonces, ya puedes sacar la bandeja y envasarlos en bolsas para congelación. Para el pan (como el pan de molde) y los bizcochos, los congelo en rebanadas. 

PANECILLOS DE HAMBURGUESA

INGREDIENTES:

525 g. de harina normal. 

8 g. de sal.

1 cucharadita de azúcar moreno.

200 ml de leche templada.

100 ml de agua templada.  

Una cucharada de mantequilla (20 g).         

5 g. de levadura seca de panadería o 15 g. de levadura fresca de panadería.

PREPARACIÓN:

A MANO:

Pon la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y la levadura en un cuenco. Forma un hueco en el centro y vierte la leche y el agua templada. Mézclalo todo bien y amasa la mezcla durante 10 minutos (5 minutos en un robot de cocina tipo Kitchen Aid).

Tapa el cuenco con film trasparente y deja que la masa doble su volumen (una hora y media aproximadamente).

Coge porciones de 130 g. de masa cada una y dales forma de bola, aplanándolas un poco. Coloca todas las porciones sobre la bandeja de horno (si no es antiadherente, pon una lámina de papel de hornear sobre ella) dejando suficiente espacio entre una y otra.

Deja levar estas porciones hasta que doblen de nuevo su volumen (una hora, hora y media).

Precaliente el horno a 220ºC calor arriba y abajo y mete una bandeja en la parte baja del mismo. Cuando hayan levado, pincela cada porción de masa con un pincel y agua (suavemente para que no se bajen) y espolvorea sésamo por encima para decorarlos.

Mantén el horno a 220ºC, vierte un vaso de agua sobre la bandeja de la parte baja y coloca la bandeja con los panes levados en la balda del medio y hornéalos durante 15 minutos. Saca la bandeja con el agua, baja el horno a 200ºC y hornea otros 10-15 minutos hasta que los panes estén crujientes pero blanditos a la vez.

Ponlos a enfriar sobre una rejilla.

CON THERMOMIX:

Engrasa un bol con unas gotas de aceite para reposar la masa en él.

Vierte en el vaso la leche, el agua, la mantequilla y la sal y programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 3.

Cuando termine, añade la harina, el azúcar y la levadura y programa 10 segundos, velocidad 3 y luego programa 5 minutos, velocidad espiga.

Saca la masa y colócala en el bol engrasado, si te quedasen restos en las cuchillas programa 2 segundos, velocidad turbo para despegarlo. Tapa el bol con film trasparente y deja que la masa doble su volumen (una hora y media aproximadamente).

Coge porciones de 130 g. de masa cada una y dales forma de bola, aplanándolas un poco. Coloca todas las porciones sobre la bandeja de horno (si no es antiadherente, pon una lámina de papel de hornear sobre ella) dejando suficiente espacio entre una y otra.

Deja levar estas porciones hasta que doblen de nuevo su volumen (una hora, hora y media).

Precaliente el horno a 220ºC calor arriba y abajo y mete una bandeja en la parte baja del mismo. Cuando hayan levado, pincela cada porción de masa con un pincel y agua (suavemente para que no se bajen) y echa sésamo por encima para decorarlos.

Mantén el horno a 220ºC, vierte un vaso de agua sobre la bandeja de la parte baja y coloca la bandeja con los panes levados en la balda del medio y hornéalos durante 15 minutos. Saca la bandeja con el agua, baja el horno a 200ºC y hornea otros 10-15 minutos hasta que los panes estén crujientes pero blanditos a la vez.

Ponlos a enfriar sobre una rejilla.

ACLARACIONES:

• Congelan de cine, sólo tienes que sacarlos media hora antes de ponerte a preparar el relleno escogido, partirlos por la mitad con un cuchillo dentado (el cuchillo del pan) o uno bien afilado y ponerlos a tostar en la tostadora y listos para rellenar.
• Los puedes rellenar de un montón de cosas: de brandada de bacalao y langostinos, de salmón ahumado, de solomillo de atún a la plancha, de tartar de salmón y de todo lo que se te ocurra.

Receta inspirada en la receta de »Panecillos de hamburguesa» del libro ‘’La cocina fácil’’ de Lorraine Pascale.